Zalmtartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalmsashimi
- Tobikocreme
- Zalmtartaar
- Vinaigrette
- Salade
- Brickdeegcilinders
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde zalm (gebruik het staartstuk) | 450 | g |
| Rode tobiko | 1 | potje |
| Limoen (uitgeperst) | 1 | — |
| Geraspte gember | 2.5 | cm |
| Rode chilipeper (ragfijn gesneden) | 1 | — |
Bereiding
10. Snijd de zalm in zeer fijne brunoise en breng deze op smaak met limoensap, gember en chilipeper. 11. Reserveer de tartaar koel voor de brickcilinders.