Mokka parfait

Los de suiker op in het water en laat enkele minuten zachtjes door koken. Eventueel schuim er met een lepel afschuimen. Neem 2,5 dl suikerstroop en vermeng dit met de eidooiers. Klop het geheel au bain marie tot 70ºC. Of draai koud in de Kitchen Aid mixer. Neem, zodra het geheel dik en schuimig is, het bekken eruit en plaats het bekken in een ijsbak en klop net zo lang totdat het koud is. Voeg naar smaak koffiestroop bij, werk luchtig de stijfgeklopte slagroom er door. Vul een vorm af en laat dit invriezen.