Champagnesabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Meringue
- Rood fruit
- Kersensorbet
- Champagnesabayon
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 6 | — |
| Champagne | 2.5 | dl |
| Suiker | 100 | g |
| Glucose | 5 | g |
Bereiding
Splits de eieren pas als je met de sabayon gaat beginnen, anders drogen de eidooiers in. Doe de eierdooiers met de champagne en de suiker in een beslagkom. Zet de beslagkom in een pan heet water van ong. 80 -85°C. Klop met een garde de dooiers en de wijn op tot een luchtige massa die als een lint van de garde loopt.