Afwerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding kalfstong en zwezerik
- Zwezerik-aardappelkroketjes
- Voorjaarsgarnituur
- Kalfslever
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine zoetzure zilveruitjes | 2.5 | el |
| Kalfjus | — | — |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Verwarm de linzen en de groentes met de brunoise van kalfstong, en de (afgespoelde) zilveruitjes in olijfolie. Verwarm de kalfslever in wat konfijtolie, bak de niertjes kort in wat boter. Stoof wat gehalveerde gewassen morilles en de lente-ui in wat boter met zout en peper. Frituur de kroketjes. Verwarm de kalfsjus. Zie foto.