Kalfslever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslever | 750 | g |
| Granny smith | 1 | — |
| Olijfolie | 0.5 | l |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Tenen gewreven knoflook | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Verwijder vlies en galgangen uit de lever, voor zover nodig. Leg de kalfslever, op de in plakken gesneden appel, de knoflook, een takje tijm en een takje rozemarijn in een pan en zet hem onder de olie tot al het bloed er uit is. Gaar deze tot 50 – 52 °C kerntemperatuur, in een oven van 80°C. Laat de lever in de olie geforceerd afkoelen. Snijd de lever vervolgens in dezelfde maat blokjes als de tong en de niertjes.