Zwezerik-aardappelkroketjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding kalfstong en zwezerik
- Zwezerik-aardappelkroketjes
- Voorjaarsgarnituur
- Kalfslever
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappelen | 250 | g |
| Slagroom | — | — |
| Eidooiers | 3 | — |
| Bieslook | — | — |
| Panko | — | — |
| Eiwitten | 5 | — |
| Bloem | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Maak een droge aardappelpuree. Spatel voorzichtig wat slagroom, de eidooiers, de blokjes zwezerik en wat fijn gesneden bieslook door. Breng op smaak met zout en peper. Spuit hiervan met behulp van een spuitzak banen op vetvrij papier en laat ze opstijven in de vriezer (Ongeveer een uur). Snijd er stukjes van 6 cm van, paneer ze à l'Anglaise (door bloem en losgeklopt eiwit halen) in broodkruim en zet ze koud.