Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding asperges
- Korstdeeg pakketjes
- Gegrilde asperges
- Hollandaise saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 20 | — |
| Noilly prat | 5 | dl |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Takjes dragon | 3 | — |
| Eigelen | 10 | — |
| Geklaarde boter | 25 | el |
Bereiding
Voeg de fijngesnipperde sjalotjes met de Noilly Prat, witte wijn, geplette peperkorrels, laurier, tijm en dragon samen in een pan en laat de vloeistof inkoken tot 1 dl. Passeer de vloeistof door een fijne zeef. Giet de vloeistof in een metalen kom en voeg de 10 eigelen toe. Plaats de kom in een pan met kokend water (de bodem mag het kokende water niet raken, max. 82°C.). Klop de massa lekker schuimig. Voeg zodra de eieren binden, de geklaarde boter toe en klop de saus goed door.