Voorbereiding asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding asperges
- Korstdeeg pakketjes
- Gegrilde asperges
- Hollandaise saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 35 | — |
| Groene asperges | 10 | — |
| Paarse asperges | 10 | — |
| Tasty tom tomaten | 10 | — |
| Spinazie diepvries | 300 | g |
| Bladerdeeg plakjes van 10x10 cm | 10 | — |
| Zeezout | — | — |
| Szechuanpeper | — | — |
| Eigeel | — | — |
| Bloem | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de groene en paarse asperges 15 minuten in koud water en breek vervolgens er het hout af. Schil de witte asperges eerst en snijd dan de onderste stukjes eraf, kook ze kort in een bouillon van schillen en stelen en leg ze vervolgens in een doek zodat ze goed droog worden. Blancheer de groene en paarse asperges kort en laat ook goed drogen. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in dunne schijfjes. Blancheer de spinazieblaadjes kort, verwijder alle steeltjes en leg de blaadjes uit op een snijplank. Ontdooi de korstdeegplakjes, maar zorg dat ze niet uitdrogen.