Mousse van rode bessen

14. Kook de agar agar met de bessensap en suiker. 15. Laat inkoken tot 105 °C (minimaal 2 minuten). 16. Klop de eiwitten stijf in een vetvrij (groot) bekken. Giet al kloppend de hete bessensap hieraan toe. 17. Blijf kloppen tot het handwarm is geworden. In volume zal net nu flink zijn toegenomen. 18. Steek rondjes van 6 cm doorsnee uit het biscuit. Vouw van het bakpapier cilinders met een doorsnee van 6 cm en leg onderin een biscuit. 19. Besprenkel eventueel met crème de cassis. Stort hierop de stijve!! mousse. (Gebruik eventueel de grijze opbouwringen om te vullen, maar niet te vol vullen, max. 5 cm anders valt het om). 20. Laat in de koelkast afkoelen. 21. Verwijder voor het Presenteren de papieren ring.