Duxelles d'Amsterdam
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles d'Amsterdam
- Bleekselderij
- Fettine
- Jus de veau
- Riz de citron
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanje-champignons | 500 | g |
| Gekookte ham | 140 | g |
| Volvette roomkaas | 150 | g |
| Chapelure | 2 | sneetje |
| Sjalotten | 3 | stuk |
| Old amsterdam | 125 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | — | — |
| Peper | — | — |
| Bloem | — | — |
Bereiding
3. Peper en bestuif de noisettes met bloem en kleur ze. 4. Canneleer tien gelijke champignonhoedjes. 5. Hak de overige hoedjes, de sjalot en de ham in zeer fijne brunoise en bak aan in iets olijfolie. 6. Voeg de roomkaas toe, laat smelten en bind met de chapelure. 7. Verdeel de duxelles over de oesters, paneer met de geraspte Old Amsterdam. 8. Gratineer 15 minuten in de oven op 180 ºC. 9. Bak de hoedjes in de boter.