Jus de Lievre
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haas fond | 0.5 | l |
| Sjalotten fijn gehakt | 2 | st |
| Port | 1 | dl |
| Honing | 1 | eetlepel |
| Roomboter | 100 | g |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Zweet het fijn gehakte sjalotje licht aan in een weinig olijfolie. Ze mogen licht verkleuren. Voeg de honing toe en laat het geheel karameliseren en blus af met de port. Laat het inkoken tot een stroopje en voeg de fonds toe. Laat de saus zover inkoken tot ze begint te binden. Passeer de saus door een zeef. Monteer op het laatste moment met enkele kleine stukjes roomboter. Let er op dat de saus niet meer kookt.