Pommes Dauphine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde Fond
- Haas Tournedos voorbereiding
- Stoofperen
- Witlof bereiding
- Pommes Dauphine
- Jus de Lievre
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen | 500 | g |
| Olie om te frituren | — | — |
| Melk | 2 | dl |
| Boter | 100 | g |
| Bloem | 100 | g |
| Eieren | 4 | st |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de aardappelen. Kook ze gaar. Knijp ze met de pureeknijper tot een puree. Maak soezenbeslag volgens de basisbereiding maar meng deze vervolgens door de aardappelpuree. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dek het af en laat afkoelen. Maak met een ijsknijper 3,5 cm diameter, mooie bollen en frituur deze in olie van 180 graden. Ongeveer 6 minuten.