Haas Tournedos voorbereiding

Maak een vette mirepoix en vermeng deze met het donkere bier. Marineer de hazenrugfilets minimaal 1,5 uur. Maak van de hazenrugfilets Tournedos, omwikkel ze met dungesneden vetspek en bind ze met een touwtje op. Zorg ervoor dat ze ongeveer allemaal even groot zijn. Wrijf deze licht in met wat zout en peper en braad deze aan in de koekenpan. Plaats vervolgens 6 a 10 minuten in een oven van 180 graden Celsius. Neem uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en houd ze warm op 80 graden Celsius.