Citroengrasmousse

12. Snijd harde delen van de sereh af, splijt de sereh doormidden en sla plat (kneuzen). 13. Breng de melk met 25 gram suiker en de sereh aan de kook en laat een uur trekken. Doe de citroenrasp na 3 kwartier erbij. 14. Week de gelatine. En voeg de uitgeknepen gelatine toe aan het warme melk-sereh mengsel. 15. Haal het melk-sereh mengsel van de warmtebron, zeef het en laat op ijswater snel terugkoelen. 16. Verhit 25 ml water met 100 gr. suiker tot 118ºC (dit duurt ong. 10 minuten dus tegelijkertijd ga je: 17. De eiwitten en eidooiers samen met een mixer luchtig en tot wit kloppen. Schenk de suiker stroop in een zeer dun straaltje op het eimengsel en blijf kloppen tot dat de mousse is afgekoeld. 18. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en spatel deze door beide mengsels. Laat afkoelen in de koelkast. 19. Schep de mousse in een spuitzak en leg weer in de koelkast en laat verder opstijven.