Kalfslende
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfswang fritot en jus
- Groenten
- Kalfslende
- Pommes Lorette
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslende | 1200 | gr. |
| Rode port | 70 | ml |
Bereiding
Snij van de lende het vet en het 'ezeltje' af en verwijder het zeentje. Braad de lende in zijn geheel aan, plaats in de oven op 120 graden en laat rosé worden met een kern temperatuur van 51 graden. (ca. 12 minuten) Laat de rode port samen met de kalfsjus inkoken tot een saus, monteer op met koude boter. Trancheer de kalfslende in mooie plakken 3 p.p en plaats deze aan de rechterzijde van het bord.