Kalfswang fritot en jus

Stoof de kalfswang in ca. 1 ltr water met de coloroso op een laag vuur in 3 uur gaar, (voor sneller resultaat: of vlies het uit, snij het vlees in kleine stukjes en stoof dit gaar of gebruik de snelkookpan, ong. 1 uur). Schep het vlees uit het vocht en snij de wang in kleine stukjes. Schep in een schone pan, doe er zoveel kookvocht op dat het net onderstaat en stoof nog 5 min zodat er een smeuïge massa ontstaat. Stort de vleesmassa in een bak zodat eer een laag van 1,5 cm ontstaat strijk het glad en laat geforceerd afkoelen. Maak basis recept Jus de veau + sjalot en knoflookje. Gebruik kippenfond van de pompoensoep. Stort het afgekoelde wangvlees-mengsel op een snijplank en snij hiervan mooie blokjes van 1,5 x 1,5 cm haal de blokjes door het eiwit en rol ze door het paneermeel en herhaal dit nog een keer, frituur af op 180 graden.