Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele oerwortel (of half wortel en half pastinaak) | 500 | gr. |
| Koolrabi | 500 | gr. |
| Koksroom | 125 | gr. |
| Haricots vert | 30 | — |
| Japanse mie | 250 | gr. |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Schil en snij de oerwortel in kleine blokjes (of wortel en pastinaak) en kook deze in zoveel water gaar dat de blokjes net onder staan. Roer regelmatig en laat al het vocht verdampen. Pureer de wortel in een blender tot een gladde zalf, breng op smaak met zout en peper. Blancheer de blokjes koolrabi in de kippenbouillon en laat uitlekken. Breng ze daarna met de koksroom aan de kook en laat ze inkoken tot de room bijna is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout en houd warm. Blancheer de haricots verts en verwarm ze pas op het eind opnieuw met iets boter.