Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 100 | g |
| Boter | 100 | g |
| Gevogeltekarkassen (van de duiven) | — | — |
| Bruin bier | 1 | flesje |
| Gevogelteglacé | 1 | dl |
| Madeira | 1 | eetlepel |
| Slagroom | 1 | dl |
| Gevogeltefond | — | — |
Bereiding
1. Snijd voor de saus de wortel fijn en hak de karkassen klein. Braad de karkassen aan en haal ze uit de pan. Verwarm de boter en smoor de wortel en karkassen en het orgaanvlees, blus af met het bier en eventueel nog wat gevogeltefond. Voeg de madeira toe en laat de saus 1 uur zachtjes trekken. Klop intussen de slagroom lobbig. 2. Zeef de saus en kook in tot gewenste dikte. Spatel de slagroom erdoor en breng op smaak.