Vulling

1. Snijd van de duif de duivenborstjes eraf. Maak de duif van binnen schoon, verwijder het gal en de darmen en behoudt de lever, nier, hart en maag voor de saus. 2. Snijd voor de vulling de duivenborstjes overdwars in kleine batonets. Snijd de paddenstoelen in reepjes en de sjalot in fijne brunoise. Verwarm de olijfolie in een sauteerpan, smoor de sjalot glazig, laat de paddenstoelen even mee smoren. Giet de eetlepels van de ingebonden saus en de madeira erover en laat deze snel inkoken. Breng de vulling op smaak met peper en zout; laat ze afkoelen en meng de duivenbatonets erdoor. 3. Snijd het blok gestreept deeg in plakken. Draai alle plakken (voorzichtig) dun uit in de pastamachine snijd er 10x10 cm stukken uit. Maak 30 bundeltjes van de vulling en wikkel elk bundeltje in een pastavel, bestrijk de rand met een beetje water, zodat de pakjes goed gesloten blijven. Knijp de pasta aan beide kanten om de vulling dicht, zodat het toffees zijn. Laat op een bebloemde doek rusten.