Soufflé

Breng de melk, de boter en de helft van de zestes aan de kook. Haal van het vuur. Klop de dooiers met 3 eetlepels suiker en de maïzena los. Giet er een beetje hete melk bij en giet het mengsel bij de melk. Verhit nu weer heel voorzichtig onder goed kloppen tot het mengsel stand krijgt. Laat afkoelen. Kook 3½ dl van het sinaasappelsap met de overgebleven zestes in tot 1/4. Zeef en laat afkoelen. Meng dit door het ei/melkmengsel. Klop de eiwitten half op; voeg 3 eetlepels suiker toe en klop verder tot stevig. Spatel het sap/ei/melkmengsel erdoor. Lepel dit mengsel in de sinaasappelvormpjes (de uitgeholde sinaasappels), ze moeten driekwart vol zijn. Zet ze op een bakblik en bak in 25-26 minuten in een oven op 180ºC tot ze omhoog gekomen zijn. De eerste 10 minuten mag de oven onder geen beding worden geopend! De soufflés moeten van boven lichtbruin zijn.