KROPSLA JUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- PIETERMANNEN
- VIS BOUILLON
- KROPSLA JUS
- PREI MOZAÏEK
- DUXELLES VAN GARNALEN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse kropsla | 1 | st |
| Visbouillon | 200 | ml |
| Boter | 50 | g |
| Sjalot | 2 | st |
| Kerriepoeder | 4 | g |
| Nootmuskaat | 4 | g |
| Verveine | 3 | takjes |
| Munt | 3 | takjes |
| Room | 200 | ml |
| Crème fraîche | 60 | g |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
12. Neem de mooiste grote bladeren van de kropsla en steek hier rondjes uit. Bewaar afgedekt in de koeling op ijswater. 13. Snipper de sjalot zeer fijn en snijd de rest van de kropsla in fijne julienne. 14. Zweet de sjalot kort aan in wat Sansa, voeg boter, nootmuskaat, kerriepoeder, zout en iets peper (naar smaak) toe. 15. Voeg de fijn gesneden kropsla toe en blus af met de visbouillon, breng aan de kook. 16. Voeg room en crème fraîche toe. Breng nogmaals aan de kook. 17. Voeg nu de munt en de Verveine toe en blender zeer fijn. 18. Zeef de jus en reserveer.