Fazant op Lage Temperatuur

4. Fileer de fazant door eerst de boutjes van het karkas af te snijden. 5. Snijd vervolgens de filets van het karkas. Maak de fazantenfilets schoon. 6. Gebruik het karkas en snijafval voor de saus. 7. Kruid de filets met fleur de Sel en peper en trek vacuüm samen met een beetje boter. 8. De boutjes vacuümtrekken en in de vriezer leggen. Deze worden nu niet gebruikt. 9. Gaar sous-vide op 56°C gedurende 45 minuten. 10. Droog op een handdoek en bak de filets op het laatste moment voor uitgifte kort aan in een pan met schuimende boter (eerst op de velkant).