Beurre Blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Coquilles
- Krokantje
- Bloemkoolcrème
- Beurre Blanc
- Hazelnoten
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 60 | g |
| Visbouillon | 375 | ml |
| Witte wijn | 120 | ml |
| Koude boter | 12 | g |
| Citroensap | 21 | ml |
| Room | 90 | ml |
| Lecithine | 3 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
16. Snijd de sjalot fijn. 17. Kook de visbouillon, witte wijn en sjalot en laat tot 1/3 reduceren. 18. Haal de pan van het vuur, giet het mengsel door een fijne zeef. 19. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 20. Voeg de boter in blokjes een voor een toe. 21. Voeg de room en lecithine toe en laat nog iets indikken. 22. Schuim de saus net voor het serveren op met een staafmixer.