Peterselie saus

Was de peterselie grondig in koud water. Maal de peterselie fijn in de keukenmachine met 750 ml water. Zet een fijne zeef in een passende pan en giet de gemalen kruiden op de zeef. Vang het vocht op, hier is het je namelijk om te doen! Verwarm het vocht in de pan tot ongeveer 80°C. Het chlorofyl gaat nu scheiden van het water. Passeer het vocht door een passeerdoek en laat uitlekken tot al het vocht eruit is. Leg het doek op een groene snijplank en schraap het chlorofyl ervan af. Snij de sjalot zeer fijn. Doe de boter in de pan en voeg de sjalot toe. Voeg de slagroom toe en roer goed door. Voeg chlorofyl toe. Breng op smaak met zout en peper en pureer de saus.