Wortel mousse

Smelt 15 g boter in een pan en fruit de sjalot met knoflook 1 minuut. Schep de stukjes wortel erdoor. Voeg 1 eetlepel water toe en stoof de wortel met het deksel op de pan 10 minuten. Neem de deksel van de pan en stoof de wortel tot het vocht verdampt is en de wortel goed gaar is. Laat wortel afkoelen en pureer in de keukenmachine. Voeg de eieren, de eidooier, mascarpone, gember toe en breng op smaak met peper en zout en laat de machine nog even kort draaien. Vul de mal met het wortelmengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de siliconenmal in een braadslede en schenk een laag kokend water in de slede. Schuif de slede in de oven en laat de mousse in ca. 30 minuten gaar worden. Neem ze uit het waterbad en laat ze 5-10 minuten afkoelen.