Bitterbal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenvet | — | — |
| Boter | 25 | g |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Bloem | 25 | g |
| Bouillon | 100 | ml |
| Gelatine | 2 | blaadjes |
| Chilipoeder | 3 | g |
| Peterselieblaadjes | 5 | g |
| Eiwit | 60 | g |
| Paneermeel | 60 | g |
Bereiding
32. Snij de parures van de gans en het vlees van de poten in kleine stukjes. 33. Bak dit in het ganzenvet en breng op smaak met chilipoeder en zout. 34. Sudder het vlees gaar. 35. Snij de peterselie fijn. 36. Doe de gelatine in koud water. 37. Snipper de sjalot fijn. 38. Verhit de boter, glaceer de gesnipperde sjalot en voeg de bloem toe en gaar de roux. 39. Voeg de bouillon toe en maak een mooie egale massa. 40. Snijd het vlees extra fijn en voeg toe samen met de gelatine en roer goed door. 41. Koel de massa terug en zet zo lang mogelijk in de koelkast/diepvries. 42. Maak de bitterbal en haal deze vervolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. 43. Frituur de bitterbal op