Poldergans 1
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Poldergans 1
- Calvados-jus
- Fondant knolselderij
- Wortel crème
- Bitterbal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Polderganzen | 2 | — |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Laurier | — | — |
| Boter | — | — |
| Ganzenvet | — | — |
Bereiding
1. Snijd de borsten voorzichtig uit het karkas. 2. Reserveer de parures en de poten voor de bitterbal. 3. Verwijder de vetlaag, doe deze in een sauspannetje en zet op klein vuur wacht tot het vet gesmolten is. Voeg eventueel wat ganzenvet toe. 4. Laat het pannetje met vet op laag vuur staan zodat het vocht verdampt. 5. Zeef het ganzenvet en reserveer op de werkbank.