Wortel crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Poldergans 1
- Calvados-jus
- Fondant knolselderij
- Wortel crème
- Bitterbal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 400 | g |
| Oranje paprika | 1 | — |
| Sjalot | 2 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Tijm | 4 | takje |
| Paprikapoeder | — | — |
| Room | 50 | ml |
| Appelcider azijn | 40 | ml |
Bereiding
22. Schil de wortel en snijd in grove stukken. 23. Snijd de paprika doormidden en verwijder zaadlijsten. 24. Verwijder de schil van sjalot en knoflook en in snijd grove stukken. 25. Meng al deze groenten, besprenkel met olijfolie. Voeg de peper, zout, tijmtakjes en paprikapoeder toe. 26. Pak deze groenten in alufolie, leg in een ovenschaal en zet dit 60 minuten in een oven van 180°C. 27. Haal de groenten uit de folie, verwijder de takjes tijm. 28. Pureer alles, voeg slagroom en appelcider toe tot een gladde crème. 29. Wrijf door een zeef. 30. Maak op smaak met peper en zout. 31. Reserveer tot uit in de in de warmhoudkast.