Bisque
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Bisque
- Rouille
- Melba toast
- Dille olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 1000 | ml |
| Roze garnalen | 500 | g |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Venkelknol | 1/2 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Citroen | 1/3 | — |
| Bospenen | 2 | — |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | knoflooktenen |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Venkelzaad | 10 | g |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Cognac | 25 | ml |
| Droge witte wijn | 100 | ml |
| Roomboter | 50 | g |
| Bloem | 60 | g |
| Grof zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
8. Maal de roze garnalen grof. 9. Verhit een scheut olijfolie en zet de gemalen roze garnalen flink aan, ze mogen best een beetje kleur krijgen. 10. Snijd de venkel, bleekselderij, bospeen en ui in kleine stukken en fruit dit samen met de garnalen. 11. Voeg tomatenpuree, laurierblaadjes, citroen en venkelzaad toe. 12. Snij de knoflook fijn. 13. Voeg de knoflook toe en bak mee. 14. Blus af met witte wijn en een scheut cognac. 15. Zet het vuur laag. 16. Schenk de visbouillon erbij. 17. Laat de soep op zacht vuur 1 uur trekken, tegen de kook aan. 18. Laat de soep afkoelen. 19. Zeef de soep. 20. Smelt de boter en voeg al roerend de bloem toe. 21. Gaar de bloem twee minuten en blijf roeren. 22. Giet de soep beetje bij beetje terug in de pan, roer door en breng opnieuw tegen de kook aan. 23. Breng op smaak met zout en peper.