Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Bisque
- Rouille
- Melba toast
- Dille olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 500 | g |
| Uien | 100 | g |
| Bleekselderij | 100 | g |
| Prei | 250 | g |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Gekneusde peperkorrels | 6 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Sansa olijfolie | — | — |
Bereiding
1. Spoel de graten schoon onder koud water. 2. Pel de uien en snijd fijn. Spoel de bleekselderij en de prei schoon, snijd fijn (alleen het witte deel). 3. Verhit de olie en laat hierin de groenten zachtjes fruiten, laat vervolgens de visgraten mee fruiten. 4. Voeg de laurier, peperkorrels toe en blus af met de wijn. 5. Vul af met koud water, minimaal 1 liter, tot alles onder staat, breng het geheel aan de kook en schuim af. 6. Laat de bouillon 20 minuten trekken, schep steeds het schuim af. 7. Passeer de bouillon door een zeef.