Eend

Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vet van de eendenborst. Maak de rookoven klaar. Leg de eend met de velkant op het rooster van de rookoven voor ongeveer 8 minuten. Bak vervolgens de eend in een droge pan rosé, eerst op de velkant en vervolgens nog even draaien tot een kerntemperatuur van 62°C. Snijd de velkant van de eenden en snij brunoise. Bak deze dobbelsteentjes verder uit tot 'kaantjes' en reserveer voor de salpicon. Laat de eendenborst wat afkoelen en snij mooie dunne plakjes met een scherp mes (3 plakjes per persoon).