Bitterbal van linzen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bitterbal van linzen
- Eend
- Bieslookolie
- Bieslookcrème
- Bramen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 55 | g |
| Sjalot | 40 | g |
| Knoflook | 2,5 | teen |
| Bloem | 180 | g |
| Groentebouillon | 800 | ml |
| Linzen le puy | 300 | g |
| Truffeltapenade | 75 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Panko | 180 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Frituurolie | — | — |
Bereiding
Laat de groentebouillon (krijg je van gerecht 1) afkoelen. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Kook de linzen gaar. Smelt voor de roux de boter in een pan. Fruit de sjalot en knoflook aan in de boter. Voeg 180 g bloem toe en laat zachtjes garen. Voeg in drie delen en onder voortdurend roeren de koude bouillon toe. Gaar deze salpicon op laag vuur. Voeg de gekookte linzen toe en roer voorzichtig door. Breng op smaak met truffeltapenade, zout en peper. Roer de 'kaantjes' er vervolgens nog door. Laat de salpicon afgedekt met slagersfolie afkoelen en stevig worden in de koeling. Knijp er met een ijslepel balletjes van en draai deze mooi rond. Haal achtereenvolgens door de restant van de bloem, de losgeklopte eieren en de panko en herhaal nog een keer. Frituur de bitterballen enkele minuten op 175°C en laat uitlekken op keukenpapier.