Tagliolini en afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel voorbereiding
- Saus van kwartelkarkassen
- Puree
- Farce
- Tagliolini en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastadeeg | — | — |
Bereiding
Haal het pastadeeg door de tagliolinimolen, snij ze in stukken van 20 cm en blancheer in kokend zout water. Spoel onmiddellijk af in koud gezouten water. Wikkel de tagliolini om het kwartelvlees; geef de rest van de tagliolini aan het voorgerecht. Braad de pakketjes in wat olie aan tot lichtbruin en braad ze dan nog 25 minuten in een oven op 180ºC. Schik de puree op een bord en druk de kwartel erop. Saus en boutjes eromheen.