Kwartel voorbereiding
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel voorbereiding
- Saus van kwartelkarkassen
- Puree
- Farce
- Tagliolini en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse kwartels | 10 | — |
| Olijfolie | ½ | l |
Bereiding
Haal de poten van de kwartels. Haal er 1 borst af, haal het mes langs het wensbeen en haal ook het andere borstje eraf. Hou de borstjes apart. Schuif het pootvlees van het bovenste botje. Botje draaien en verwijderen. Konfijt de pootjes 3 uur in de olijfolie op 90º.