Saus van kwartelkarkassen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel voorbereiding
- Saus van kwartelkarkassen
- Puree
- Farce
- Tagliolini en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartelkarkassen | 10 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Ui | 1 | — |
| Rode wijn | ½ | l |
| Salie | — | — |
Bereiding
Bruneer de karkassen met het groentenboeket in de oven op 230ºC. Als de karkassen mooi bruin zijn, afblussen met rode wijn en op hoog vuur inkoken tot de helft. Dat aanvullen met water en opnieuw reduceren. Passeer de fond en kook verder in met een paar blaadjes salie.