Sherryvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfslever in olijfolie
- Gebakken kalfsniertjes
- Gefrituurde uien
- Sla
- Kruidenolie
- Sherryvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jus de veau (van droge fond) | ¼ | dl |
| Sherryazijn | ¼ | dl |
| Aceto balsamico | 1 | theelepel |
| Ahornsiroop | 15 | g |
| Knoflook fijngewreven | ½ | teentje |
| Sjalot geschild en in fijne brunoise | 1 | — |
| Manzanilla | ½ | dl |
| Maïsolie | ½ | dl |
| Sherry | ¼ | dl |
Bereiding
1. Sjalot en knoflook aanzetten in wat olie, niet laten kleuren. Afblussen met de Manzanilla. 2. In laten koken tot 1 eetlepel. Jus de veau erbij, even de kook erover, van het vuur halen. 3. Alle ingrediënten erbij. Als laatste de resterende maïsolie en sherry. Niet blind roeren. 4. Afgekoeld op smaak brengen met zout en peper.