Kalfslever in olijfolie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfslever in olijfolie
- Gebakken kalfsniertjes
- Gefrituurde uien
- Sla
- Kruidenolie
- Sherryvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslever zonder vliezen en galgangen | 500 | g |
| Olijfolie, hoeft niet 1e kwaliteit te zijn | 1 | l |
| Zeezout | — | — |
| Gekneusde kleuren peper | — | — |
| Tijm | ¼ | bosje |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Katenspek zonder zwoerd in plakken | 100 | g |
| Bouquet: fijngesneden knolselderij, prei, wortel, ui, champignons, kruidnagels, zeste van sinaasappel zonder wit | — | — |
Bereiding
1. Leg de kalfslever in handgrote stukken gesneden in een pan. Overgiet met de olie totdat deze onderstaat. Voeg alle ingrediënten toe. 2. Gaar de kalfslever in een oven van 160ºC tot een kerntemperatuur van 52ºC à 53ºC. Indien minder rosé gewenst: tot 58°C. 3. In principe af laten koelen in de olie, bij tijdgebrek in de koeling. De olie zeven en wegzetten, deze kan 3 à 4 keer gebruikt worden.