Broccolistelen Fondant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkel Krokant
- Broccoli Soep
- Appel
- Broccolistelen Fondant
- Bimi
- Kruidenolie
- Knolselderij Crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Broccoli stelen | — | — |
| Boter | 50 | g |
| Takjes tijm | 4 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Korianderzaad | 3 | g |
| Zout | — | — |
Bereiding
18. Snijd van de grote stronk de zijstronken en snijd de grote stronk in stukjes van dezelfde grootte als de zijstronken. 19. Schil de broccolistelen en snijd in de lengte in kwarten en snijd netjes alle zijkanten eraf. 20. Smeer de boter egaal uit over de bodem van de pan en druk daar de broccoli in. 21. Voeg de takjes tijm, in tweeën gesneden knoflook en het korianderzaad en weinig zout toe en zet net onder water. 22. Bedek met een cartouche en zet op middelhoog vuur. 23. Stoom de broccoli tot net niet beetgaar, alvorens de cartouche te verwijderen (kan wel een uur duren). 24. Verwijder de takjes tijm en de knoflooktenen en laat nu het vocht verdampen, waardoor de boter zal karamelliseren en de broccolistelen goudbruin kleuren.