EENDEN JUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen en halzen van eend | 1 | kg |
| Ui | 4 | st |
| Sechuan peper | 5 | g |
| Sherry | 100 | ml |
| Pedro ximénez sherry | 100 | ml |
| Kalfsfond | 350 | ml |
| Kippenbouillon | 350 | ml |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Plaats de boter in de vriezer. Doe de klein gehakte karkassen en halzen in een grote pan met een scheutje olijfolie en bak ze tot ze licht bruin worden. Snijd de ui, voeg deze toe en laat even meebakken. Afblussen met de twee sherry's. Kneus de Sechuan peper en voeg de Sechuan peper, de kalfsfond en de kippenbouillon toe. Laat de jus gedurende 1 uurtjes trekken. Kook de vloeistof in tot de helft. Passeer de vloeistof door een zeef. Kook verder in tot de helft (totaal ¼) en monteer met ijskoude boter.