ZUURKOOLBOUILLON
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KIPPENBOUILLON
- ZUURKOOL
- ZUURKOOLBOUILLON
- EENDEN JUS
- GEKARAMELISEERDE UI
- EEND
- PADDENSTOELEN CROUTONS
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool | 400 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Sjalot | 2 | st |
| Laurier | 4 | blaadjes |
| Karwij | 10 | g |
| Spek gesneden | 75 | g |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Kippenbouillon | 600 | ml |
| Xanthaangom | — | — |
Bereiding
Spoel de zuurkool met koud water. Snipper de sjalot en knoflook. Snijd het spek klein. Fruit de sjalot, knoflook en zuurkool aan in iets zonnebloemolie. Voeg het spek toe en laat kort bakken. Voeg de laurier en karwij toe en blus dit af met Noilly Prat. Voeg de kippenbouillon toe. Laat dit trekken voor ongeveer 45 minuten op laag vuur. Zeef de bouillon. Bindt de bouillon met wat xanthaangom en breng deze op smaak.