JUS VAN KARNEMELK EN SAMBAI
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- LAVASOLIE
- GEGRILDE COURGETTE
- JUS VAN KARNEMELK EN SAMBAI
- KROKANTJE VAN VADOUVAN
- MOUSSELINE
- ZEEDUIVEL BAKKEN
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 2 | — |
| Limoen | 6 | — |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Karnemelk | 500 | ml |
| Sambai | 50 | ml |
| Room | 150 | ml |
| Crème fraîche | 150 | ml |
| Roomboter | 50 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalot. Schil de limoen. Fruit de gesnipperde sjalotjes samen met de limoenschillen aan in olijfolie en blus af met de witte wijn. Laat dit tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof. Breng de karnemelk aan de kook, vervolgens eerst zeven en daarna door een kaasdoek zeven. Alleen het vocht van de karnemelk blijft over. Voeg het karnemelkvocht, witte wijn – limoen, sambai, de room en crème fraîche samen en laat voor een derde inkoken. Monteer de saus vlak voor het serveren op met 50 g koude roomboter. Breng op smaak met zout en peper.