BLEEKSELDERIJ
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- BLEEKSELDERIJ
- KREUKELS
- LAVASCRÈME
- PETERSELIEWORTEL
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bleekselderij | 5 | brede stengels |
| Water | 100 | ml |
| Zeezout | 3,5 | g |
| Vacuüm zak | — | — |
| Wasknijpers | — | — |
Bereiding
Schil de stengels bleekselderij en zorg dat alle draden weg zijn. Reserveer de afsnijdsels voor de kreukels. Halveer de stengels, in stukken van 10 cm lang en doe samen met water en zout in een vacuüm zak en gaar deze sous vide 40 minuten op 83°C. Haal de batonnets eruit en laat droog afkoelen, bewaar het kookvocht voor nr. 5.