Gebrande meringue

21. Kook het water met 200 g van de suiker tot 118°C. 22. Splits de eieren, je hebt de eiwitten nodig. 23. Meng het eiwit samen met het zout in de planeetmenger (vetvrij) en begin met het luchtig kloppen van de eiwitten. 24. Haal ondertussen de suikerstroop van de plaat als die 118°C en laat afkoelen tot 113°C, dit is belangrijk. 25. Voeg de overige suiker toe aan het eiwit en direct daarna straalsgewijs de suikerstroop. 26. Klop de massa daarna op de hoogste stand koud. 27. Spuit dopjes op een bakmat. 28. Droog in de oven op 90°C gedurende 2 uur.