Crème brûlée van groene asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Macadamia ijs
- Crème brûlée van macadamia
- Crème brûlée van groene asperges
- Karameldisk
- Gebrande meringue
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 200 | g |
| Boter | 15 | g |
| Debic crème brûlée | 400 | ml |
Bereiding
10. Schil 4 asperges en bewaar de schillen, droog op 50°C in de oven tot knapperig. 11. Maak wat suikerwater (verhouding 1:1) en haal de knapperige asperges even door het suikerwater. 12. Snijd de overige groene asperges in kleine stukjes en stoof met de boter gaar. 13. Cutter fijn in de TM tot een puree, voeg evt. water toe voor een gladde puree. 14. Verwarm de crème brûlée en voeg de asperge puree toe en breng aan de kook, passeer door een fijne zeef en breng over in een litermaat. 15. Schenk beide crème brûlées tegelijk in koude borden. 16. Laat verder opstijven in de koeling (boven).