Groene kruiden emulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruiden churros
- Kalfshaas
- Sjalotten
- Groene kruiden emulsie
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon | 70 | g |
| Kervel | 70 | g |
| Maisolie | 150 | g |
| Ei | 1 | — |
| Dragonazijn | 8 | g |
| Mosterd | 8 | g |
Bereiding
16. Mix voor de emulsie olie en groene kruiden op 80°C in de TM of met de staafmixer. 17. Koel de kruiden-olie terug tot kamer temperatuur. 18. Werk de olie af met de eieren, mosterd en dragonazijn.