Kalfshaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfshaas schoon | 1000 | g |
| Lardo di colonato | 100 | g |
| Boter | — | — |
Bereiding
8. Prepareer de kalfshaas (halveer), maak overlangs 2 diepe snede over de lengte, leg in de snede plakjes Lardo. 9. Bind het vlees op met slagerstouw. 10. Manier 1: bereid sousvide, 60 minuten op 50°C en daarna kleuren in bruisende boter tot 55°C. 11. Laat het vlees rusten en trancheer vlak voor het uitgaan in kleine tournedos.