Beukenzwammetjes saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Biet
- Duxelles
- Wellington
- Beukenzwammetjes saus
- Tot slot en presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kombu | 80 | mm |
| Bonito vlokken | 10 | g |
| Champignons | 300 | g |
| Gerookte knoflook | 20 | g |
| Sjalot | 150 | g |
| Boter | 50 | g |
| Kookroom (20% vet) | 500 | ml |
| Blanke beukenzwammetjes | 150 | g |
Bereiding
13. Maak 200 ml Dashi van 80 mm Kombu en 10 g Bonito vlokken. 14. Snijd de gerookte knoflook en de sjalot fijn. 15. Cutter de champignons fijn en zet dit met de knoflook en sjalot in de boter aan. 16. Reinig de beukenzwammetjes en blancheer deze zeer kort, giet af en bewaar kookvocht. Reserveer warm in de warmhoudkast. 17. Blus af met 120 ml Dashi, kookvocht van zwammetjes en de kookroom. 18. Reduceer dit tot de gewenste dikte. 19. Breng op smaak met peper en evt. zout (denk aan de Dashi) en mix kort in de Thermomix. Reserveer warm.