Kalfswangen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2000 | g |
| Wortel | 150 | g |
| Witte uien | 2 | — |
| Knolselderij | 150 | g |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Kalfsfond | 500 | ml |
| Tomatenpuree | 0.5 | blikje |
| Boter | 75 | g |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Roomboter | 100 | g |
Bereiding
Haal overtollig vet van de wang en verwijder de vliezen. Snijd de wortel, ui, knolselderij en knoflook in stukken en zweet aan in de snelkookpan met wat boter. Voeg de tomatenpuree toe om deze te ontzuren. Clarifeer 100 gram roomboter. Bak de kalfswangen aan op hoog vuur, zodat deze snel dichtschroeit. Voeg de kalfswangen toe aan de groente met de tomatenpuree. Blus af met de rode wijn en de kalfsfond. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Breng aan de kook en laat het vlees vervolgens 1 uur zachtjes stoven. Laat de wangen afkoelen en passeer de fond voor de saus.