BEURRE BLANC
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- 64 °C EI
- BEURRE BLANC
- KAAS WOKKEL
- SELDERIJ OLIE
- CROUTONS
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 5 | st |
| Witte wijn | 500 | ml |
| Laurier | 2 | bl. |
| Tijm | — | — |
| Koude boter | 300 | g |
| Crème fraîche | 75 | g |
| Zwarte knoflook | 1 | bol |
| Kidde | 3 | patronen |
Bereiding
5. De sjalotten fijn snijden en in een kookpan even aanzweten. 6. Afblussen met witte wijn, voeg de laurier en tijm toe. 7. Alles samen 20 minuten laten koken, zorg dat de sjalotten goed gaar zijn. 8. Alles door een fijne zeef drukken. 9. Pureer de zwarte knoflook. 10. Opmonteren met de boter, crème fraîche en zwarte knoflook puree en zeef nogmaals. 11. Saus in een sifon doen en beluchten, zet de sifon warm in het sous-vide bad.