Dragon saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de maïskippen | — | — |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Wups | 100 | g |
| Bouquet garni | 1 | — |
| Dragon | 0.5 | bos |
| Roomboter (koud) | 100 | g |
Bereiding
Bruineer de kippenbotten samen met wups. Deglaceer de pan met witte wijn, laat enkele minuten zachtjes pruttelen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de water en bouquet Garni toe en laat de bouillon zo lang mogelijk trekken. Zeef de bouillon. Reduceer tot gewenste dikte is bereikt. Scheur de blaadjes dragon en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout en monteer op het laatst nog even met wat koude boter.